Casser l’œuf dans 2 bols en séparant le jaune et blanc. Laver le chou-fleur, let le cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 20 minutes. Une fois cuit, écrasez le à l’aide d’un presse purée dans un saladier.
Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le beurre. Incorporez le tout à la purée puis ajouter le jaune d’œuf et le comté râpé.
Monter le blanc en neige et incorporez le délicatement à la purée en soulevant la préparation.
Utiliser des petits bols individuels. A l’aide d’une feuille de papier absorbant, huiler légèrement le bol et versez-y la précédente préparation. Enfournez ensuite pendant 5 min. Puis augmenter à 180°C pendant 10 min. Le soufflé doit être bien doré.
