Laver et couper les tomates en rondelles assez épaisses. Salez-les et laisser dégorger 1 heure dans une passoire.
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, et le jaune d'oeuf (garder le blanc), une pincée de sel. Mélanger et couvrez d'un linge et laissez reposer la pate environ 1h.
Monter le blanc en neige et ajoutez-le à la pâte. Saler, poivrer, ajouter la persillade.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée. Plongez les rondelles de tomates une à une dans la pâte, et déposez les dans la poêle à feu doux. Laissez dorer environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
Une fois cuit, les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
